小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤“三件套”。近期，火爆全網的“淄博燒烤”正吸引著全國各地的游客扎堆前往山東淄博，淄博火車站日到發人次一度達到5萬左右，創下近3年來最高紀錄。當地政府抓住契機、迅速跟進，推出定向發放消費券、景區門票減免優惠、青年驛站免費入住等一系列舉措，力求在恢復和提振消費的同時，變“流量”為“留量”，把“一時現象”打造成“一市品牌”。

　　四方食事，抵不過一串人間煙火。兔年3月的第一個周末，憑著“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂“三件套”，淄博燒烤在社交媒體上突然爆火，“大學生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等話題沖上抖音短視頻平臺同城榜熱搜第一。

　　網上還流傳著這樣一個段子：“山東的大學生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤?！币坏街苣?，來自山東各地的大學生坐火車去淄博，只為吃上一頓燒烤。

　　“車票不好買，早早就售罄，很多人搶站票或者是上車補票，也要到淄博去吃一次燒烤。”在淄博工作的濟南人劉奇告訴記者，自留淄工作一年來，他一直堅信淄博燒烤有一天會火，但從未想過能火到沖上熱搜的程度。

　　他說，近一個月來的周末，他坐高鐵從濟南回淄博時，車上基本都是為了一頓淄博燒烤“說走就走”“一烤為快”的大學生。

　　淄博火車站也見證了往來淄博的食客。據濟南鐵路局淄博車務段工作人員介紹，近期淄博火車站一日到發5萬人次左右，創下近3年來單日到發旅客的最高紀錄，而其中大部分人是來品嘗淄博燒烤的游客，不少經驗豐富的山東大學生們已經掌握了前往淄博品嘗美食的攻略。

　　記者了解到，從早晨六點至晚上八點半，濟南和淄博間的高鐵動車往來頻繁，31班高鐵、26班動車，加上其他站點不同時間的不同車次，足有150余班之多。最便宜的一班高鐵車票只要21塊錢，最快的一班高鐵，從濟南東坐到淄博北僅需22分鐘，通行十分方便。

　　獨特的淄博“淄味”

　　大街小巷，方桌依次排開，三五好友圍坐一圈，小爐子一擺，每人一個小馬扎，在小火爐上親自動手翻烤，羊肉、牛肉、帶皮五花……老些、嫩些、焦些，全憑各自喜歡。

　　“淄博燒烤跟別的地方不太一樣，不僅可以自己烤，還可以卷小單餅，滿滿的儀式感……”來自山東中醫藥大學的大一學生周奕彤眉飛色舞地告訴記者，只需花費百余元就能乘車往返，領略當地美食的魅力。

　　中國人對燒烤的癡迷，可以說是自遠古走來，綿延至今。新疆喀什、遼寧錦州、云南昭通、黑龍江齊齊哈爾、四川西昌、吉林延吉等地都因燒烤出名。而作為中國人口大省的山東，更有“被低估的燒烤圣地”之稱。濟南燒烤、青島燒烤和淄博燒烤并稱山東燒烤的三大派系，可為何獨獨淄博“火出圈”？

　　淄博曾是齊國故都，為齊文化的發祥地。據傳，淄博燒烤起源于清乾隆年間的一個叫“周記”的小攤販。他在淄博城南門外的馬路邊上，首創了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此贏得了當地人的喜愛和口碑。后來，這種烤肉方式逐漸流傳開來，成為淄博獨具特色的美食文化。

　　“一種美食被廣為流傳廣為人知，最終得靠味道，‘味道為王’。”劉奇說，淄博燒烤的爆火并非一夜之間，除了“味道好”“有腔調”，消費提振政策的強力支持和“網紅效應”背后的厚積薄發是不可忽視的推手。最初，關于淄博燒烤的火熱源頭，可能要得益于社交媒體上的“種草”。

　　的確，抖音上一條關于“淄博燒烤的正確吃法”的視頻獲得了19.1萬的點贊量，被轉發22.4萬次，吸引了大量的粉絲關注和追捧。而同城熱搜榜上的“大學生組團到淄博吃燒烤”更是引爆了網友們的熱情，搜索量高達525.3萬。

　　接著，當地的一些燒烤店也開始在社交媒體上宣傳，推廣自己的燒烤，其中不乏“扛鼎級別”的牧羊村燒烤，更是吸引了無數網友的眼球。這些燒烤店紛紛借助社交媒體展示著自家的特色，引起越來越多人的興趣和好奇心。

　　劉奇說，淄博燒烤“全網火爆”之前，最多就幾家館子排隊，現在是家家都排隊。但他還是希望這種狀態能持續下去，希望以后大家提起淄博燒烤，就像青島海鮮、濟南把子肉一樣，成為地方招牌。

　　美食作為最受大眾喜歡的一種“在地文化”，淄博燒烤不同于其他地方的“擼串”。在淄博燒烤中，每桌都會標配一個小火爐，服務員將七八分熟的烤串送到桌上后，顧客需要自己再加工：在小火爐上，烤出來的肉串用小餅一包，將肉一把擼下，再加上脆生的山東嫩蔥、撒上自己調配的辣醬等蘸料食用，風味各有不同。

　　這種燒烤方式，貼合了年輕消費者對傳統生活方式和“在地文化”的追求，隨即引發了現象級的消費潮流。數據顯示，3月份以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。作為夜宵首選，“燒烤”成為當地深夜訂單量最高的品類，而20歲到30歲的年輕群體則是燒烤消費的主力軍，占比超50%。

　　滿滿的淄博“誠意”

　　在淄博做了30多年燒烤的王小利做夢都沒想到，自己會受邀去政府開會。先是淄博市政府，后是張店區政府，討論的都是成立燒烤協會的事。今年2月底3月初，還沒到燒烤旺季，淄博燒烤就突然毫無征兆地火了起來。王小利的“王牌燒烤”也是在3月3日周五那天客流激增。

　　“現在，每天的營業額比原來翻了一倍，周末還要更多，能做到三四萬元。3日那晚，水晶街店的食材不夠，我現從另外兩家店調了很多過來?！蓖跣±谧筒┙洜I著3家直營店，兩家在商場內，一家位于山東理工大學北門的水晶街。他說，到3月12日時，淄博的各家燒烤店幾乎全部客滿。

　　據王小利回憶，淄博燒烤如今的“小餅卷肉”模式成型于上世紀90年代中期。“最初就是一兩家店先創出來，然后大家開始爭相模仿，到了2008年前后，淄博的燒烤店基本就大面積推廣這種吃法了?！蓖跣±f，淄博人喜歡吃燒烤，全市燒烤店的保有量在3000家左右。

　　淄博燒烤爆火網絡的背后，是山東聚力提振旅游消費，全面促進旅游升級，努力開創全省旅游業高質量發展新局面的生動實踐。2023年是山東消費提振年，要把恢復和擴大消費擺在優先位置。年初，淄博市商務局、市消保委聯合發布《惠享淄博餐飲消費惠民活動實施方案》，擬在一季度發放1000萬元餐飲惠民消費券，進一步改善消費環境、激發消費潛力。

　　為進一步擦亮“淄博燒烤”這張新名片，3月10日，淄博市政府組織召開新聞發布會，表示要抓住契機成立淄博市燒烤協會，發布淄博燒烤地圖。為展示淄博燒烤文化，擬于“五一”前后舉辦“淄博燒烤節”，進行燒烤名店“金爐獎”推薦評選，定向發放燒烤消費券等等，并擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。據介紹，首屆“金爐獎”競爭激烈，將有80余家燒烤店角逐20個“金爐獎”名額。

　　為方便外地消費者，淄博除對途經燒烤店的常規線路進行重新摸排外，還專門新增了21條定制燒烤公交專線。此外，政府進一步加大對燒烤攤、燒烤店和賓館、酒吧、夜市等人員密集場所的治安巡查頻次和密度，持續優化治安環境；繼續加大對燒烤行業食品安全的監督檢查和抽檢力度，強化食品流通、餐飲、抽檢環節的監管，嚴查違法違規行為，守護好食品安全底線。

　　同期，淄博宣布實施景區門票減免優惠政策，在全市34家A級景區推出“免費開放日”活動。在此基礎上，將燒烤流量延伸到人才招引領域，明確全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業的青年學生提供每年3次、每次兩晚的免費入住，來淄實習、游玩、訪友的青年學生可享受每年4次、每次5天的半價入住，讓更多年輕人加深對淄博的城市印象，激發這座城市的青春活力。

　　一系列“看得見、摸得著”的硬核舉措也讓廣大游客看到了淄博這座城市滿滿的誠意，淄博的旅游熱度隨之快速上升：最美書店海岱樓鐘書閣、唐庫文創園、中國陶瓷琉璃館、齊文化博物館、周村古商城……這些或傳統或時尚的景點，都被列入了“串粉兒”的旅游攻略中。

　　在3月26日至27日舉辦的2023山東省旅游發展大會上，淄博市委書記馬曉磊表示，紅紅火火的“淄博燒烤”是“五彩繽紛”的精彩注腳，紅出了圈、紅出了煙火氣、紅出了城市影響力。下一步，淄博將全鏈條提升“吃住行游購娛”供給力，努力把“一時現象”打造成“一市品牌”，推出更多優質文旅產品、打造更多優秀文旅IP，讓游客看得過癮、玩得盡興、吃得開心、住得舒服。

　　打造城市IP，變“流量”為“留量”

　　如何用好“網紅效應”，把線上流量有效轉化為現實紅利，變“流量”為“留量”，使“網紅”成“長紅”？為此，淄博市政協圍繞持續利用“淄博燒烤”帶動全市經濟發展開展專題信息約稿活動。

　　淄博市政協分析認為，對于“淄博燒烤”這個突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動當地產業改變。當然，這需要網絡場景營銷、地方政府推動、企業努力以及消費者的“自來水效應”等多重因素共同作用，才能延續其生命力并成為持久的城市IP。

　　要想將“淄博燒烤”這一文旅IP發揮到極致，還面臨不少挑戰。燒烤行業存在著一些常見的隱患，如食品安全問題、環境污染等，當下消費者對燒烤店的環境衛生和食材質量有著較高要求。隨著淄博燒烤的知名度不斷提升，也可能會面臨品牌侵權和盜用等問題，因此還需要加強品牌保護，維護品牌的合法權益。

　　“如果只是做‘淄博燒烤’這個單項題，這陣風很快就會過去。近處的菏澤曹縣也火過，遠處的柳州螺螄粉也火過，但很快就偃旗息鼓，‘網紅現象’的生命周期很短?！弊筒┦懈咔嗫h政協委員于宗新呼吁加強品牌建設，積極申報“淄博燒烤”地理標志商標。

　　“以地理標志商標品牌為依托，深入挖掘文化內涵，注重夜間經濟培育與注冊保護并重，引導商家注冊有各自特色的產品商標、服務商標，圍繞‘淄博燒烤’制定技術規范和服務規范，開展品牌化經營?！庇谧谛陆ㄗh為“淄博燒烤”走出去奠定基礎。

　　市政協委員、山東中穎智超數據科技有限公司董事長馮穎超建議打造“淄博美食”App及“淄博燒烤”地圖攻略，清晰標注和說明淄博市區旅游景點、當地美食、公交路線等，為外地游客來淄提供導航規劃和精準定位。

　　市政協研究室徐子斐則建議，在燒烤店鋪集中路段設置晚間臨時停車位，標注臨時停車時段、范圍，解決外地自駕來淄游客停車難問題，優化自駕來淄體驗。

　　市政協委員、山東聚米控股集團董事長任紀學提出，可利用淄博青島啤酒節、麥田音樂節的知名度和孝婦河濕地公園、文昌湖旅游度假區等場地條件，籌辦具有淄博特色的青年音樂節，豐富淄博燒烤季內容。

　　淄博市周村區政協委員、周村票證博物館館長藺增升建議，舉辦“我和淄博燒烤”短視頻大賽，通過隨手拍等形式對外推介宣傳“淄博燒烤”，提高淄博美譽度和影響力。