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黑米

时间:2017-11-14 01:02 作者:admin 点击:

  米中之王药食兼用

黑米
黑米

  黑米味甘、性温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用,特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短等患者食用。

  黑米的营养

  黑米是稻米中的珍贵品种,素有贡米、药米、长寿米的美誉,具有特殊的营养价值。现代分析表明:黑米的营养成分非常丰富,亦称为“黑贡米”。

  与普通米相比,黑米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2等。

  黑米中的膳食纤维含量很丰富,膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病;黑米中的维生素E含量很高,维生素E是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,促进人体能量代谢,促进血液循环,预防血管硬化,减少心血管疾病的发生。

  黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁、铜等。硒是人体必需的营养素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素E相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害。而锌、铁和铜对血管也有很好的保护作用。

  黑米具有抗衰老作用,主要是因为它的外部皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,对预防动脉硬化有很好的作用。

  食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律。所以,黑米的营养价值要远远高于精白米。

  每百克黑米的营养成分

  每百克黑米含能量1393千焦,蛋白质10.73克,比白米高37.0%;人体必需氨基酸3280毫克,比白米高25.4%;同时微量元素含量也非常丰富,如每百克黑米含铁52.46毫克;钙为310.7毫克,锌为42.02毫克,锰为4.975毫克,铜为34.43毫克,比白米分别高138.4%,107.9%,34.8%,41.2%,38.7%。

  主妇小帮手

  目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米;另一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,但没有染色黑米严重。在购买黑米时可从以下几个方面进行鉴别:

  第一,看。看黑米的色泽与外观,一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米,无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽比较暗淡,米粒大小不均匀,饱满度较差,碎米多,有虫,有结块等。辨别是否是染色的黑米时,可将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是白色,则很有可能是人为染色的黑米。

  第二,闻。闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后嗅气味。优质黑米具有正常的清香味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味的为次质、劣质黑米。

  第三,尝。尝黑米的味道。可取少量黑米放口中细嚼,或磨碎后再品尝,优质黑米味佳,微甜,无异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他滋味的为次质、劣质黑米。

  家庭厨房

  黑米的营养丰富,如何让黑米的营养更有利于人体吸收,发挥更大的功效呢,这就需要讲究吃法了。下面就为主妇们介绍几种,你不妨一试呦。

  [贡米酿藕]

  “美味用料”黑米100克,鲜藕1000克,白糖30克。

  “美味做法”1.藕洗净去皮,一头切开。

  2.黑米洗净,用清水浸泡12小时,沥干水分,把泡好的黑米灌入藕孔里,越实越好,上笼蒸约40分钟取出。

  3.晾凉后切成斜刀厚片,摆在盘里,撒上白糖即成。

  “美味特色”色泽悦目,入口香软,滋补健身。

  [黑米桂花粥]

  “美味用料”黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克,冰糖适量。

  “美味做法”1.黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时。

  2.莲子洗净,花生洗净,沥干水分备用。

  3.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时。

  4.加入花生,继续煮30分钟。

  5.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。

  “美味特色”营养丰富,口感细腻,滋补强身。

  [黑米鱼]

  “美味用料”草鱼500克,黑米500克,香油10克,盐5克,白酒5克,胡椒粉5克,姜3克,大蒜5克,辣椒粉5克。

  “美味做法”1.草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,切成带骨的厚片。

  2.姜、蒜切末,黑米洗净控水,下入锅内炒熟磨成黑米粉。

  3.鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味,捞出控干,再加入辣椒粉、黑米粉、胡椒粉、香油拌匀,放入坛内封严,腌10天左右即可。

  “美味特色”口感香辣,健脾开胃。

  [爽口鲜果饭]

  “美味用料”大米250 克,黑米50 克,哈密瓜1 个,猕猴桃2 个,腰果50 克,苹果1 个,柠檬汁适量。

  “美味做法”1.大米和黑米洗净浸泡,哈密瓜去皮切丁,猕猴桃、苹果去皮均切丁,腰果炸熟。

  2.泡好的米放入焖罐中,焖蒸30分钟左右至熟。

  3.水果丁、柠檬汁和米饭一起拌匀即可。

  “美味特色”清热降火,美容养颜。

  黑米小偏方

  黑米又称为“药米”“月子米”,说明它的药用价值非常高。因此,食用黑米可以防治疾病。下面就是一些黑米的食用偏方,以供主妇们参考。

  一、治疗头发早白、头昏目眩及贫血。黑米50克,黑大豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克,共同熬粥加红糖调味食之。

  二、滋阴润肺,滋补脾胃。黑米100克,银耳10克,大枣10枚,一同熬粥,熟后加冰糖调味食之,四季皆可服食。

  三、补虚益气,养血活血。黑米100克,鸡肉500克。先将鸡肉切块用沸水焯一下,然后将黑米与鸡块共入沙锅,加入鲜汤和各种调料,隔水蒸炖,待鸡肉与黑米烂熟后,加香油及食盐等调味食之,适合于产妇、病后体虚者使用。

  四、防治心血管疾病。山药100克,黑米200克,猪肚500克,盐、胡椒粉、糖、鸡精各少量。山药去皮切成小丁;黑米淘洗干净;将洗干净的猪肚放入沸水中焯好,捞出来备用。将黑米和山药放入猪肚内,用小竹棍将口封好放入锅内,放入料酒、葱、姜,用文火煲2个小时左右;放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等,待晾凉后切成薄片即可。

  五、防治肥胖,健康养颜。黑米250克,红豆、莲子、花生各50克,干桂花3汤匙,冰糖50克。黑米洗净,用清水浸泡一晚;红豆用清水浸泡2小时;花生洗净沥干水;莲子洗净掰开,去掉莲芯待用。锅内加入10碗水,倒入莲子、红豆和黑米搅匀,加盖大火煮沸后,揭盖改小火煮1小时。放入花生,加入2碗开水拌匀,小火继续煮半小时。洒3汤匙干桂花、50克冰糖搅拌均匀,再煮3分钟即可出锅。

  六、补气血,降血压。党参15克,山楂10克,黑米100克,党参洗净,切片;山楂洗净,去核切片;黑米淘洗干净。黑米放锅内,加入山楂、党参,加水800毫升。锅置武火烧沸,文火煮1小时左右即成,每日1次,每次吃100克,早餐食用。

  饮食误区

  黑米是米中之王,营养价值高,但是如果食用不当,就无法促进营养的吸收,食用的味道也会发生改变。

  误区一:直接煮。直接煮黑米很难煮烂,因为黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,所以黑米应浸泡一下。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。

  误区二:单独煮。许多人喜欢吃黑米,就直接将它煮成粥食用,这种做法并不是最佳的。黑籼米黏性较小,必要时须与糯米配用;黑糯米黏性与糯米相同,烹煮时可添加适量普通米来调节黏度。

  误区三:丢掉洗米水。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。

  误区四:煮好粥直接食用。黑米粥和其他的粥不一样,不是煮好后,就直接食用,因为黑米粥煮好后,很快会吸水变干,可适当加点开水拌匀再吃,才不会太黏稠,口感才更好。

  黑米味甘、性温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用,特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。但病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

文章《黑米》原创来自:陕西怀孕公司

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