不要吃半熟鸡蛋
来源:www.jxcgzx.com    发布时间: 2017-07-12 09:48    次浏览   大小:  16px  14px  12px
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白及脂肪,营养价值极高,每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,脂肪大多集中在蛋黄中,呈乳融状,以不饱和脂肪酸的形式存在,更容易被人体消化吸收。鸡蛋中维生素

  鸡蛋中含有丰富的优质蛋白及脂肪,营养价值极高,每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,脂肪大多集中在蛋黄中,呈乳融状,以不饱和脂肪酸的形式存在,更容易被人体消化吸收。鸡蛋中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E及生物素的含量非常丰富。此外,鸡蛋中还含有其它重要的微营养素,例如钾、钠、镁、磷、铁等。

  虽然鸡蛋营养丰富,但吃鸡蛋的方法一定要掌握得当,比如不可吃半熟的鸡蛋,这是因为,鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化与吸收。但是,抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高温条件下可以被分解,而半熟的鸡蛋就不会将这两种物质有效分解,因此如果吃半熟的鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质就不能被人体更好的消化与吸收。另外,鸡蛋在形成过程中,细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体。母鸡下蛋时,鸡粪也会污染蛋壳,使细菌经气孔进入蛋体内而使鸡蛋带菌。熟透的鸡蛋中细菌由于高温的作用而被杀死,而半熟的鸡蛋却不能有效杀死细菌,因此不能吃半熟的鸡蛋。

  细节提醒

  在煮鸡蛋时,常会遇到这种情况,要么煮的时间不够,致使蛋清熟而蛋黄不熟。要么煮的时间过头了,致使鸡蛋煮开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于人体的消化吸收。正确的煮鸡蛋的方法应该是,将鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

不要吃半熟鸡蛋