粗粮虽好,不宜贪多
来源:www.jxcgzx.com    发布时间: 2017-07-06 06:41    次浏览   大小:  16px  14px  12px
[我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”,玉米面、小米、高粱米等称为“杂粮”或“祖粮”。并且,多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实,从营养学的观点来看,这种看法是错误的。

  [我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”,玉米面、小米、高粱米等称为“杂粮”或“祖粮”。并且,多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实,从营养学的观点来看,这种看法是错误的。]

  ●粗粮并非鸡肋

  在我国,习惯将大米和面粉以外的粮食称为粗粮,包括小米、玉米、高粱和豆类,多吃粗粮对人体的健康大有益处。

  首先,粗粮的营养丰富,可供给人体所需热量的60%~70%,蛋白质50%~60%,还可供给丰富的维生素和矿物质。

  食物太精细,膳食纤维必然很少,往往食后不容易产生饱腹感,很容易造成过量进食而发生肥胖。这样,血管硬化、高血压的发病率就会增高。粗粮所提供的纤维素更是任何动物性食品所不能比拟的。纤维素在肠道内能吸附水分,并使之呈凝胶状,这能使人体对糖分的吸收缓慢而均匀,从而降低血糖,起到防治糖尿病的作用;纤维素还能阻止肠道对胆固醇的吸收和促进对胆固醇的排泄,有利于防止动脉硬化和心脏病。

  多吃粗粮还可强化人的咀嚼和消化功能。正如刀越磨越快的道理一样,人的咀嚼和消化功能也只有不断地受到外界的刺激和磨练,才能健康发达。吃粗粮能有效地锻炼牙周组织、面部肌肉和消化系统的功能,达到延缓这些器官的退化的目的,从而延缓人体衰老,增进健康长寿。

  从营养角度看,粗粮比精加工的粮食营养保存得更多。经过精加工的粮食,将损失掉大部分维生素和无机盐,因为这些营养素大部分存在于谷皮、谷膜和谷胚中,碾磨加工越精细,谷皮谷胚脱落越多,因而维生素和无机盐也就损失得越多。经过精加工的大米维生素B 1损失60%以上,维生素B 2也损失近60%,蛋白质损失12.5%,钙、磷、铁、维生素E等几经碾磨几乎全部损失掉。

  ●粗粮不宜吃多

  吃点粗粮的确有益健康。不过,进食纤维素并非多多益善。若过多进食纤维素,对人体也不利。长期大量进食高纤维食物,会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。

  那么吃多少高纤维素粮物即粗粮才真正有利人体呢?一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、菱白、番瓜、苦瓜、空心菜等,请适量食用。

  ●粗粮并非人人皆宜

  粗粮虽好,食用却要有度,否则会给一些人群带来伤害。

  ■胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮,并且要做到粗粮细吃。

  ■患有胃、肠溃疡,急性盲肠炎的病人的食物要求细软,所以要尽量避免吃粗粮。

  ■缺钙、铁等元索的人群。粗粮里含有植酸和食物纤维,它们结合形成沉淀,阻碍对矿物质的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。

  ■患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。

  ■免疫力低下的人群,如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。

  粗粮最好在晚餐食用。食用粗粮最好安排在晚餐,正常人吃的频率以2天1次为宜,如果是因为“三高”病情需要的话,也可安排一天两次。

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  粗粮发酵更健康

  由于植酸或纤维素的分解,粗粮发酵后降解为易消化吸收的小分子物质,能改善口感,增强消化,刺激吸收,从而去除了粗粮中的不利因素,对胃肠道的负担也会相应减轻,不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者,或胃肠功能较弱者也会更适应。

粗粮虽好,不宜贪多

  TIPS

  ●温馨小贴士●

  当然,适当地吃些粗粮以增加纤维素,促使胃肠蠕动,促进消化,增加营养种类是必要的。但是长期吃粗粮,会使热能供应不足,营养缺乏,身体消瘦,抵抗力反而下降,不利健康。