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粉品类1

时间:2018-01-13 01:37 作者:admin 点击:

  芥末粉皮

  【材料】

  粉皮500克,芥末粉30克,香油15克,盐、味精、醋各少许。

  【操作】

  1.将粉皮放凉水内漂洗后,切成1寸长的丝装盘。

  2.将荠末粉发好,用香油、盐、味精和醋调匀倒在粉皮上,拌匀即可。

  【特点】

  软嫩清口,开胃去腻。

  蒜泥拌凉粉【材料】

  凉粉250克,嫩辣椒2~3个,蒜头3瓣,精盐1汤匙,醋2汤匙,白糖1汤匙,香油1汤匙,味精少许。

  【操作】

  1.凉粉用清水漂洗干净,切成小块装盘。

  2.辣椒去蒂和籽,洗净放沸水中烫一下捞出,切成碎片。

  3.蒜头剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再剁成泥。

  4.将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内,加入精盐、白糖、醋、味精、香油,拌匀即可食用。【特点】

  此菜酸中带辣,清香适口。

  黄瓜拌粉皮【材料】

  粉皮250克,黄瓜丝100克,芝麻酱25克,芥末15克,辣椒油25克,香油10克,盐、醋各适量。

  【操作】

  1.将粉皮切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝。

  2.将芝麻酱、芥末、辣椒油调入粉皮和黄瓜丝内,浇上调和汤,滴入香油拌匀即成。

  【特点】

  清凉味美,盛夏佳品。

  什锦粉丝

  【材料】

  干粉丝100克,熟鸡脯肉50克,熟瘦猪肉50克,鸡蛋2个,干海米2汤匙,嫩菠菜数根,辣酱油2汤匙,醋1汤匙,香油2汤匙,味精少许。

  【操作】

  1.先将粉丝放热水中泡软,然后放开水锅中煮6~7分钟,捞出晾凉,沥干水,切成2寸长的段,放盘内。

  2.将菠菜洗净,放开水中烫1分钟,捞出,切成1寸长的段。

  3.将鸡蛋磕在碗内,打散搅匀。

  4.取炒锅置火上烧热,锅壁抹上一点油,将搅匀的鸡蛋汁倒入,摊成蛋皮。

  5.将蛋皮切成1分宽1寸长的条;把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。

  6.将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。

  7.海米洗净,用水泡发后,捞出,撒在粉丝上,菠菜段也撒在粉丝上。

  8.将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁,浇在粉丝上,食用时拌匀即可。

  【特点】

  色美,味鲜,凉爽可口。

  海带拌粉丝【材料】

  水发海带150克,青菜叶3棵,粉丝100克,醋15克,酱油25克,味精少许,精盐15克,葱花10克,姜末5克,香油5克,蒜3瓣(捣泥)。

  【操作】

  1.将海带洗净泥沙,直刀切成细丝,入开水锅汆透捞出。

  2.粉丝推切成5分段;青菜叶洗净直刀切细丝。

  3.把3种菜料放入调盆内,然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油,搅拌均匀,装盘上桌即可。

  【特点】

  丝长味香,色彩喜人。

  黄瓜拌粉丝【材料】

  细粉丝250克,黄瓜500克,酱油、醋、味精、胡椒粉、葱丝、蒜瓣各适量。

  【操作】

  1.将细粉丝用开水泡软后煮一下取出,盛在大碗里。

  2.将黄瓜切成丝,大蒜切碎。

  3.将黄瓜丝放在粉丝上面,再放入大蒜和各种调料,拌匀即成。

  【特点】

  白里映绿,椒香利口。

  凉拌粉丝【材料】

  精制细粉丝5克,酱油50克,盐5克,味精少许,香油10克,白糖50克,醋25克。

  【操作】

  1.将粉丝用热水泡软,再用开水煮八成熟取出放于盘中。

  2.将盐酱油、味精、白糖、醋调成浆汁,浇在粉丝上,再滴上香油即成。

  【特点】

  咸甜爽口,简便易制。

  青菜拌粉丝

  【材料】

  水发粉丝500克,青菜叶100克,精盐25克,葱丝5克,姜丝5克,醋15克,香油5克。

  【操作】

  1.将粉丝在温水中泡一下捞出;青菜叶洗净切成丝,撒上盐,控去盐水装盘。

  2.葱、姜丝拌入粉丝和青菜丝,最后浇上醋,滴入香油即成。

  【特点】

  色香味美,制作简便。

  芝麻酱拌粉丝【材料】

  粉丝、芝麻酱、味精、醋、盐、蒜末各适量。

  【操作】

  1.将粉丝剪成9厘米长的段,放锅内,加水煮熟,再用凉水冲凉,装盘。

  2.用白开水将芝麻酱化开,加盐、味精调匀,均匀地倒在粉丝上,再加醋少许。

  3.吃时放上蒜末,用筷子拌匀即成。

  【特点】

  鲜香爽口,清淡不腻,制作简便。

  瘦肉拌粉皮【材料】

  粉皮500克,瘦肉100克,黄瓜1条,芝麻酱2匙,酱油1汤匙,醋2汤匙,精盐、芥末、葱各少许,素油10克。

  【操作】

  1.粉皮洗净后切成宽条,放在碗中。

  2.用凉开水调芝麻酱并加盐;用水调芥末成糊状置于金属勺中加热,出味后备用。

  3.将肉切成细丝,用油加葱花、酱油炒熟。

  4.把黄瓜洗净切成细丝。

  5.将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上拌匀即成。【特点】

  清凉可口,佐酒常用。

  香菇拌粉皮

  【材料】

  粉皮250克,嫩黄瓜1条,青蒜1棵,胡萝卜100克,香菇2~3个,麻酱2汤匙,酱油2汤匙,醋2汤匙,白糖1汤匙,精盐1汤匙,香油2汤匙,芥末1汤匙,味精少许。

  【操作】

  1.将粉皮用水冲洗一下,切成小菱形片;黄瓜洗净切成丝;青蒜洗净后切成细丝,一起装盘。

  2.香菇用水泡发后洗净,切成细丝,放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。

  3.胡萝卜洗净,切成细丝,用盐腌10分钟,挤去盐水,放粉皮盘中,加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。

  【特点】

  色鲜味爽,香辣甜俱全。

  多味凉粉

  【材料】

  凉粉250克,酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌胡萝卜丝各适量。

  【操作】

  1.凉粉切成条块,投入凉开水浸泡后捞出装盘。

  2.佐料可根据个人喜好,用上述原料,自行调味。

  3.将佐料拌匀,蘸食凉粉即可。

  【特点】

  制作容易,去腻开胃。

  九豆类

  炝绿豆芽

  【材料】

  绿豆芽1000克,食盐25克,椒油25克,葱丝5克,姜3片,香菜2棵,醋15克。

  【操作】

  1.将绿豆芽摘好洗净,放入开水汆一下,捞出控干。

  2.将绿豆芽放于盘中,撒上盐、醋拌匀,然后放上葱、姜、香菜,炝上椒油即可。

  【特点】

  香脆可口,制作简便。

  绿豆芽拌蛋皮丝

  【材料】

  绿豆芽500克,鸡蛋2~3个,素油15克,酱油1汤匙,盐、味精、香油各少许。

  【操作】

  1.将绿豆芽去根、洗净,在开水中烫一下,沥干水,放入盘中。

  2.将鸡蛋抽打成糊,倒入热油锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多,边倒蛋糊边转动炒锅,使其均匀地涂布于锅的周围),将蛋皮切成1.5寸长、2分宽的丝,放入盛绿豆芽的盘中。

  3.用酱油、盐、味精、香油调好味,倒在盘中菜上拌匀即成。

  【特点】

  清香爽口,为夏令佳菜。

  香糟豆芽

  【材料】

  豆芽(黄豆芽或绿豆芽)250克,香糟半碗,精盐半汤匙,料酒1汤匙。

  【操作】

  1.摘去豆芽的根须,漂去豆皮,清洗干净,放开水锅中烫至断生,即捞出沥水,趁热撒上精盐拌匀,腌1小时,滤去盐水,放在砂锅中铺平。

  2.香糟用盐、料酒拌匀,装入干净的纱布袋内,然后将香糟袋铺盖在豆芽面上(要将豆芽全部盖住),将砂锅盖盖严。2天后去掉香糟袋,将糟好的豆芽装入盘内,即可上桌。

  【特点】

  豆芽清淡爽口,有浓郁的酒香味。

  怪味银芽

  【材料】

  绿豆芽400克,香菜末25克,花椒面、精盐各1克,白糖10克,辣椒油15克,酱油20克,米醋2克,蒜泥1.5克,味精、麻酱各2.5克,芝麻油5克。

  【操作】

  1.将绿豆芽掐去尾梢,洗净,撒入精盐腌5分钟后挤掉水分。

  2.将芝麻酱、酱油、米醋、芝麻油、辣椒油、花椒面、白糖、蒜泥、味精调和成怪味汁,倒入银芽,用筷子挑拌均匀即成。

  【特点】

  爽口味怪,别具风味。

  双色银芽

  【材料】

  绿豆芽200克,胡萝卜45克,麻辣油20克,白糖10克,精盐、米醋少许。

  【操作】

  1.将绿豆芽掐去两头,洗净,放入沸水锅内烫熟,捞出晾凉,放入盘内。

  2.将胡萝卜洗净切丝,和豆芽放在一起,加入麻辣油、精盐、白糖、米醋拌匀即成。

  【特点】

  红白分明,香辣甜酸。

  拌绿豆芽之一

  【材料】

  绿豆牙1000克,黄瓜100克,精盐25克,葱丝10克,姜丝10克,醋25克,香油5克。

  【操作】

  1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水。

  2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝。

  3.将绿豆芽和黄瓜丝放盘内,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  【特点】

  新鲜味美,富有营养。

  拌绿豆芽之二

  【材料】

  绿豆芽500克,盐、味精、芝麻酱、醋各适量。

  【操作】

  1.将绿豆芽摘洗干净,用开水焯一下,不要太老,要保持鲜嫩,然后盛于盘中。

  2.将调料放在一起调好,浇在绿豆芽上调拌均匀即可。

  【特点】

  香酸爽口,为佐酒佳品。

  拌绿豆芽之三

  【材料】

  绿豆芽1000克,盐25克,白糖50克,味精1克,醋10克,料酒10克,胡椒粉1克,香油10克,葱、姜末各少许。

  【操作】

  1.将绿豆芽用热水焯一下,不能焯得太久,以免烂熟,盛于盘中。

  2.将盐、白糖、味精、醋、料酒、香油、葱末、姜末等调料拌匀,浇在绿豆芽上面,再撒点胡椒粉调匀即成。

  【特点】

  味美色淡。

  拌绿豆芽之四

  【材料】

  绿豆芽250克,精盐半汤匙,蒜头3瓣,醋1汤匙,白糖半汤匙,味精少许,香油1汤匙。

  【操作】

  1.将绿豆芽的根须摘去,清洗干净,放沸水锅中烫至断生,捞出,用凉开水漂凉。捞出,沥干水后装盘。绿豆芽放沸水中烫时,要掌握时间,烫的时间不宜长,否则豆芽软绵不脆,影响风味。

  2.蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中,再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。

  【特点】

  绿豆芽的颜色白亮,吃口脆嫩,味道清淡、鲜美。

  煮五香黄豆

  【材料】

  黄豆500克,花椒、大料、盐、辣椒、姜各少许。

  【操作】

粉品类1
粉品类1

  1.将黄豆挑洗干净放入锅内。

  2.锅内加入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水,煮熟,收汤装碗即成。【特点】

  五香。

  卤五香豆

  【材料】

  黄豆250克,桂皮1小块,茴香适量,黄酒1汤匙,胡椒粉1汤匙,甘草末1汤匙,腌雪里蕻卤水适量,白糖1汤匙,五香粉1汤匙。

  【操作】

  1.将黄豆用清水淘洗干净,倒入锅中,加入腌雪里蕻的卤水,将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放入锅中,腌雪里蕻卤水的用量以刚没过黄豆为度。

  2.将装有黄豆的锅置火上,用旺火煮至数开后,加入黄酒和白糖,改用文火焖。焖至豆皮起皱、水汁收干时离火,加入甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘中,晾凉后即成。

  3.卤豆也可用蚕豆作原料,作法同上。卤豆也可晒干后收藏于干净的瓶内,味更清香,且可作旅游食品。

  【特点】

  卤豆味鲜,香味浓郁,是下酒的好菜。

  油酥黄豆

  【材料】

  黄豆500克,油适量,盐少许。

  【操作】

  1.将黄豆泡开,洗净,控净水分。

  2.炒锅置火上,入油烧热,下黄豆,炸酥装盘,撒上盐即成。【特点】

文章《粉品类1》原创来自:陕西怀孕公司

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