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蚕豆——百谷之先

时间:2017-11-22 01:01 作者:admin 点击:

  蚕豆,又称胡豆、竖豆、佛豆、马齿豆、罗汉豆、寒豆、夏豆、仙豆等。因蚕豆荚状如老蚕,又成熟于养蚕时节,故名蚕豆。蚕豆入药最早见于汪颖《食物本草),蚕豆之名出于《救荒本草》。蚕豆既可与大米等配合煮食,又可与其他菜肴一起烹调,作为佐餐,还可与其他调料配伍,制成怪味蚕豆、蚕豆糖、糖醋蚕豆、油炸蚕豆饼等。《农书》中云:“蚕豆,百谷之先,最为先登,蒸煮皆可便食,是用接新,代饭充饱。”

  蚕豆营养较为丰富,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维,它的脂肪含量较少。此外,蚕豆中还含有卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、胆碱、磷脂酰肌醇、半乳糖基双甘油酯、磷脂、抗坏血酸、胆碱、腐胺、精脒、精胺、去甲精胺、巢菜碱甙和伴巢菜碱甙、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种人体所需的营养素。

  蚕豆性平,味甘,有益脾、健胃、利尿、止血、通便、消肿、健脾利湿、补中益气的功效。可以用于治疗水肿、慢性肾炎,适宜于心脏病、肾炎水肿病、高血压等病症。蚕豆含有胆碱,胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。并且蚕豆中还含有神经组织及其他膜性组织的组成成分磷脂,青少年及脑力劳动者常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用。蚕豆中含有丰富的植物蛋白,可以延缓动脉硬化,其中的粗纤维可以降低血糖中的胆固醇,对抗衰老意义重大。蚕豆对肠癌也有一定的预防作用。将蚕豆荚烧炭研末,外用能治烫伤、脓疱疮。

  选购蚕豆时,以大小均匀、角大籽饱满、皮色浅绿、无虫眼、无缺损者为佳。若发现豆皮上有圆滑而颜色很深的小黑点,则表明已被虫蛀食,不要购买。

蚕豆——百谷之先
蚕豆——百谷之先

  储存蚕豆时,宜将其放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中保存。将几瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中,可防虫蛀。

  养生食疗方

  肉末炒蚕豆

  猪肉100克,鲜嫩蚕豆200克,调味品各适量。先将猪肉洗净剁成肉末,再将蚕豆去皮洗净。炒锅上火,加油烧热,先煸葱姜和肉末,炒至半熟时放入精盐和酱油,炒匀后再将蚕豆放入,一同煸炒,加鲜汤适量,炒透炒熟,即成。有健脾燥湿,补益气血的功效。适于皮炎、结核病、营养不良、贫血、神经炎、舌炎等,以及肿瘤术后、放疗后、化疗后恢复阶段。

  蚕豆红糖糕

  蚕豆250克,红糖150克。蚕豆用清水泡发,剥皮,放入锅中,加适量水煮烂,加入红糖,搅拌均匀,绞压成泥,冷却后以干净的塑料瓶盖或啤酒瓶盖为模,将糕料填压成饼状,摆在盘内即成。可利湿消肿,祛淤降脂,对于治疗吸收不良综合症、肥胖症、动脉硬化症等病症能起到不错的效果。

  双豆牛肉

  蚕豆250克、赤小豆125克、牛瘦肉400克、精盐、味精、麻油各适量。将牛肉洗净,切薄片,同蚕豆、赤小豆一同放入锅中,加水煮至烂熟,加精盐、味精、麻油调味即成。有清暑利尿,强筋增力的功效。适用于神经衰弱、疲劳综合症、腰腿痛等病症。

  蚕豆花生米粥

  带红花生衣的花生米50克,蚕豆100克,大米50克,淘洗干净后一同入锅,加水2碗,煮沸,改小火炖至汤呈棕红色时加入红糖适量。可治小儿肾病,高血压,血尿,浮肿,高血脂胆固醇血症等。

  贴心小叮咛

  蚕豆不宜多食,否则易引起胀肚,损伤脾胃。蚕豆内含有一些不能消化的碳水化合物,若吃的过多,甚至能导致腹泻的发生。蚕豆中的致敏物质会使有些人产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这与人体内缺乏某种酶类有关,是一种遗传缺陷病。发生过蚕豆过敏的人一定不要再吃。

  蚕豆中含有抑蛋白酶抑制物和血球凝激素,是对人体十分有害的物质,因此不能生吃蚕豆。生蚕豆应多次浸泡或用水焯过后再进行烹制,而且一定要煮熟,以破坏蚕豆中含有的一种可引起过敏反应的物质。若蚕豆较老,则适宜剥成豆瓣炒着吃,或者放在米中烧成豆饭。

文章《蚕豆——百谷之先》原创来自:陕西怀孕公司

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